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一碗热乎乎的“乡愁”
来源:中国航天报     日期:2017/01/18    字体:【】【】【

在西安工作了七年,常常听到有人用一口流利的河南普通话说“豆腐脑”三个字。初来西安时,乍一听到觉得好温暖,一口气冲进去就点上一碗。待端上来一看,才知道此物非彼物,根本不是那碗承载我乡愁的乐山牛华名小吃,形、味,无一与四川有关。

乐山豆腐脑,其实主体不是豆腐,如果非要定义它的形态,那其实是一碗稠稠的淀粉糊糊,里面有一撮粉条,上面飘着薄薄的几片豆腐花。其实神奇的是乐山人的调料,适量的酱油、辣椒油、花椒面,出锅时,撒上金黄澄亮的黄豆和绿油油的葱花、香菜,这样一来就调出了一碗与众不同的滋味。

最点睛的是豆腐脑上面的浇头,乐山豆腐脑的传统标配浇头,有两种:鸡丝和红烧牛肉。

鸡丝选用上等的土鸡胸脯肉,煮熟后用手细细地撕成条,不爱吃辣椒的老人和小孩一般会选择这种搭配,连调料也不加辣椒油,吃的就是土鸡丝的口感和嚼劲,品的就是一口未加修饰的清香。红烧牛肉则是带着川辣味的烧法,不带任何配菜,烧的软糯酥香,吃得满口冒油。

听说近几年,乐山豆腐脑又创新了浇头的配搭,炸得酥脆的小酥肉粒,也成了完美的配搭。你也可以选上新出锅的粉蒸牛肉、粉蒸肥肠,直接从小笼屉里倒到碗里,和着一起品味。

别看这碗豆腐脑里,有条状的、粒状的、糊状的各种食材,吃这口的讲究,还是一把深口勺子。滴上几滴老陈醋,把碗里的都搅拌均匀,让各种味道充分混合,一勺勺送进嘴里,脆的、黏的、爽滑的,各种口感,麻辣鲜香,在你的味蕾上翻腾。

这是很多乐山游子的乡愁。千里奔波,回家的第一口,必须是一碗热气腾腾的豆腐脑儿。刚离家的那一年,我的梦里常常出现同一幅画面:梦回古镇,人流穿梭、络绎不绝的豆腐脑铺子前,有一碗触手可及、热乎乎的“乡愁”。(何怡)

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